你家大年夜饭,有这“最具外乡特点”的衡阳菜

admin 时间:2020-05-12 03:10:48   |   阅读:74

  你家大年夜饭,有这“最具外乡特点”的衡阳菜吗

  文/记者 李 楚

  美食是节日里一道火红的景不美观。

  品一品温情漫溢的聚会饭是一件很幸福的事,因为那是一份真实的情绪和包罗在吃外面的合营的年味。各类各样的美食年年传承,构成了人们心中永久挥之不去的乡情和记忆。舌尖上的大年夜饭,吃的不只是美味,更有一份欢快和聚会。

  衡阳人过年究竟吃甚么?有哪些传统过年美食?日前,记者访问衡阳十家商号,为大年夜家看望10道最具衡阳特点的大年夜饭菜品,有兴味的市平易近们无妨随着学起来。

  

  土头碗

  该菜因其丰富味美,意味团聚会圆,幸福美满,广为传达,成为庶平易近婚庆、高升、过节等宴席中的头碗。

  做法:

  头碗底碗有五层,将煮熟的花生米扣入头碗底一层,二层放入皋比鹌鹑蛋或皋比鸡蛋,三层放入煮好的红枣,四层放入12个锅烧圆,五层将黄灼肉斜刀改发展10厘米摆布棱角外形,平压在底碗第四层料上,便可入蒸柜蒸四个小时后即供头碗盖碗料盖碗待用。头碗盖碗有三层,扣碗依次是,一层料,先将10块黄蛋糕片扣入盖碗底周围;二层料,再将10个鱼圆扣在盖碗的黄蛋糕片之间;三层料,将卤肝片扣在鱼圆与蛋糕片之间,亦成莲花状。最后,头碗上席前,提早四小时将底碗“五层楼”入笼蒸制,以后提早20分钟将盖碗“三层楼”入蒸柜,上菜将盖碗倒扣盖在头碗底碗上,再盖上封顶盖码料即成“九层楼”头碗,便可上席。

  

  全家福

  全家福亦称大年夜杂烩、汤头碗,另因选材分歧,亦称墨鱼喷鼻腰、大年夜烩海参、大年夜烩鲍脯等。此菜沿于彭玉麟创作的宴席汤菜,因其喜庆、聚会、大年夜气,故广而传之!有诗为证:玉麟宴朋,极珍杂烩,把酒论政,水军豪杰!

  做法:

  1、将响皮用湿水泡软用冰水激起透,用面粉揉洗洁净待用;墨鱼片发透台改成片冲水待用;豆笋用冷水泡软,改成寸段;

  2.将鸭蛋打散,加盐3g倒入方盒中用小火蒸熟待凉改刀成菱形片;

  3.将五花肉斩成末,加面粉、鸡蛋、胡椒粉和姜葱水,调入盐、味精打起胶挤成丸子入油锅炸成金黄色待用(10个);

  4.玉兰笋片切成薄片用水冲去异味;

  5.将响片、肚片、墨鱼、玉兰片辨别飞水,打干锅,入油锅炒喷鼻入味,倒入高汤炖半小时,放入肉丸、蛋片、鲜菇,豆笋加胡椒粉调味,盛入汤碗中蒸半小时。上菜前将鱼丸摆入碗中蒸五分钟,以后再摆入鲍鱼蒸三分钟便可上桌。

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